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2007年04月05日
確認品茶
炒茶が終わったし、これで休める♪と思ったら、
愛『おとーん、品茶始めるよー。』
品茶？え？今から品茶？
そういえば、前のブログの『明日が来る前に』
という記事にそんなことが書いてあったな。
『
スペシャル品比♪』の記事も、きっとこれの時のことだ。
あうう、、、眠いよ～。
でももっと疲れているはずのおとんと愛子が真剣だ、私もちゃんとしなきゃ。
おとんが品茶用の熱湯を沸かしている間に、愛子が茶葉の準備をしている。
魔法瓶のお湯じゃだめなの？
え？品茶用には「飲料用井戸」の水の沸かしたてを使う？
え？「飲料用井戸」と「生活用井戸」って違うの？
え？おとんの家には井戸水ふたつあるの？
え？中庭にあるのはどっち？
え？どっちも中庭にある？
え？もうひとつはどこ？
「飲料用井戸」は蓋を閉めて開かないようにしているから外からは汲めない？
蓋が開いているのは「生活用井戸」？ 今まで知らなかった、、、。
本日の全ての鍋、外形をチェックした後
各鍋、同じ量を測る
グラス（愛子が杭州で購入していたのはこのためか）に熱湯を３分の１ほど入れて、
それぞれに計量した茶葉を入れる。
様子をみながら開くまで待つ。 好香～！
写真左右ともに、左から：研究茶、碧螺春第１～第５鍋
各杯「聞」しながら、愛子はしっかりメモしている。
茶葉が開いたら、茶葉が平均して回るように熱湯をそそぐ。
おとんと愛子、飲む。 茶湯が半分減ったところで熱湯を注いで、また飲む。
飲みながら、各鍋の「香気」「滋味」「湯色」「葉底」などの変化や特徴を話してはメモしている。
どの鍋にどんな特徴があるか、なにか問題がないか、ある場合はなにが原因かなどなど、
おとんと愛子は評茶しながらとことん話し合って、製茶加工技術と茶葉内質の関係を分析している。
それを踏まえて、明日の炒茶にどう生かすかの計画までしている。
ふたりともすごい真剣、だがすごい楽しそう。
なるほど、これが毎日の反省会か。
上から下へ：第５鍋～研究茶
おとんはすべての鍋に、摘み日、摘んだ場所、重量などを書いたメモを残している。
愛子もノートに同じ内容を書いている。
各鍋にメモを入れたら、愛子専用茶箱（初めて見た）に一鍋一鍋分けて混ざらないように収めて
全体を密封。これで間違いなし！
もう一度品茶して、耐泡性や葉底や時間経過による変化なども確認。
左から：研究茶、碧螺春第１～第５鍋
見た目は研究茶のほうがきれいだ。
だけど、おとん愛子碧螺春の方がおいしいーー。
そういえば結局、乾茶の外形が一番白毛が多くてしかもきれいな緑色だったのは、研究鍋だった。
あいや、乾茶状態のアップを撮るのを忘れた！ 私こういうのばっかり。くすん。
ぎょっ！もう３時過ぎている！
おとん寝る時間がない？一時間半だけ？
おとんは早朝の家事もやる？先に寝ているおかんよりも早起きして？
毎日こんな感じ？
めまいがしてきた、、、。
今日は本当に長い一日だった・・・おやすみなさい☆ ［女尼］
投稿者 chinatyparty : 03:24 | コメント (0) | トラックバック
第５鍋、最後の鍋、ついに完成！
もう私、限界・・・。
あ、茶葉を戻した。回鍋だ。
きっとあともうちょっとだ。
「団」に入ったみたい。 おとんと愛子、ふたりとも気合が入っている感じ。
できたあーーー！
最後まで丁寧。
この鍋は気合が入っているからか、手に付く白毛が特に多い感じがする。
もりもり～。一番上が碧螺春の第５鍋でーす。 気合の色！
おとんも本人も満足そう♪
撤収。 
お疲れ様！！ ［女尼］
投稿者 chinatyparty : 02:03 | コメント (0) | トラックバック
第５鍋その１
ついに第５鍋、、、いや今日の第６鍋目へ突入！
私はもうボロボロ、目が開かない、足ががくがく・・・。
何しろもう５時間くらい立っているから。
おとんと愛子はもっと疲れているんだろうな。
入った！
あれ？おとんが柴調整の後、またいない？休憩かな。
最後の鍋。
普通なら疲れてへろへろになると思うけれど、
愛子の場合、炒茶が好きだからか逆に気合が入っているように見える。
「カーン」に入った。
茶葉が見る見るうちに小さくなった。おとんもいつのまにか戻っていた。
カーンが力強くなった。 手袋を外すタイミング、、、かな。
手袋を取った。今度は素手で本格的なカーンに入った。
おとんと「起鍋」のタイミングを見ている。
「起鍋」だ。
起鍋した茶葉
きれいな色。感触ふんわり。それに香りがいい。
起鍋した茶葉は、おとんが確認しながら毎回すぐに「翻」。
愛子は水を汲んできて洗鍋を、、、と思ったら
おとんが「洗鍋」。
毎回の洗鍋ではすごい力が必要で、それは横で見ていても分かる。
本日最後の鍋は、おとんが洗鍋している。
ずっと炒茶している愛子に少しでも休んでもらえるように。 ［女尼］
投稿者 chinatyparty : 01:23 | コメント (0) | トラックバック
第４鍋その２
えーと。
回鍋
茶葉を鍋に戻す
団
団の最初は火力を少し落とす。
そうか。
以前私が炒茶体験させてもらった時は、この状態の時だったんだ。
だからそんなに熱くなくて、炒茶ってそんなに熱くなくて楽だと思ったけれど、
そのうちだんだん温度が上がってきて、「あっぢー！」と思わず茶葉をばら撒いたことがある（苦笑）。
起鍋
できた！
愛子の手
炒茶を重ねていくとどう変わるのかな。
一番上が第４鍋。
やはりどの鍋の碧螺春も、研究茶ほど白くない。
洗鍋
熱々の鍋に水を入れる
「きゅ～」と鳴くかわいい愛子鍋♪ ［女尼］
投稿者 chinatyparty : 01:18 | コメント (0) | トラックバック
第４鍋その１
第４鍋が始まる。 私はもうへろへろ。
愛子は洗鍋後の鍋をふきふき。清潔清潔。
その横でおとんは柴調整。
下鍋
茶葉が入った！
あれ？おとんは？休憩か？
殺青
茶葉炒め。
「カーン」に入ると、愛子は急いで手袋を外す。
第３鍋と同じく、その間おとんの手が助っ人に入る。（そのときにはおとんは戻っていた）
止まっていると茶葉が焦げちゃうから。（これくらいはわかる）
「殺青」→「カーン」→「起鍋」→「洗鍋」
洗鍋
写真は洗鍋２回目、水色が大分透明になってきた。
この後、２～３度すすぐ。
洗鍋で、鍋に付いた茶汁を洗ったあとのすすぎ水は、全てこのバケツに捨てる。
すごい色。
４年前、おとんが『この茶汁水は栄養があるから庭の花に撒くと好い肥料になる。』
と言いながら排水に捨てたのを見たときは愛子と大爆笑したなあ。
今年はちゃんと玄関前の銀杏にやった。（笑） ［女尼］
投稿者 chinatyparty : 00:32 | コメント (0) | トラックバック
第３鍋その３
洗鍋してきれいになった鍋へ、茶葉を戻す。
前の鍋と同じ、時々柴で温度調整しながら仕上げていく。
できた。毎回丁寧に末子や砕茶を取る。
愛子の手
水ぶくれは・・・あれ？
ない？なんでだ？
出来はどうだ？いい感じ？ 左上から時計回り：研究茶、第３鍋、第２鍋、第１鍋
最後の「洗鍋」も毎回欠かさない。
おとんはすぐに次の鍋の柴の準備と火の調整。
愛子が洗鍋すると同時に、おとんが大火で鍋全体を高温で熱し始めている。
その大火が落ち着いて、次の鮮葉を下鍋できる鍋状態になるまでには少し時間がかかる。
そのわずかな時間が唯一の休憩だ。 ［女尼］